项目名称 | 臭瓜皮 | |||||||||
调 查 对 象 | 姓名 | 苏忠社 | 性别 | 男 | 出生 年月 | 1934.3 | 民族 | 汉 | ||
文化程度 | 高中 | 从业时间 | 家庭制作 | 健康 状况 | 好 | |||||
详细住址 | 桃园村184号 | 电话 | 65049084 | |||||||
主要技术 成绩 | 腌臭西瓜皮这道能开胃消食、清心明目、润肺降火、闻起来臭，吃时香的西瓜皮菜远近闻名 | |||||||||
从艺经历 | ||||||||||
西瓜皮作为民间佐餐小食，在青山镇由来已久。这一风俗早在20世纪20年代青山镇邻近乡村开始种西瓜时就有了。当时，国内战乱不断，民不聊生，老百姓生活十分艰难，为此，人们试着腌制西瓜皮来佐餐，可谁知腌制出的西瓜皮在当地人吃来竟觉美味无比，因此它就作为青山镇的一道特色菜肴流传下来。 | ||||||||||
历史 沿革 | 臭西瓜皮是武汉青山镇一带的农家菜，每到夏天当地人都喜欢腌制大量的西瓜皮，腌制的西瓜皮经多次开坛、揭盖后，瓜皮逐渐有了臭气，色泽乌黑。食用时，用瓷碗装上臭瓜皮与米饭一同蒸制，起锅后淋上少许芝麻香油，其味道香臭混为一体，别有一番风味。 每逢冬至这天，当地有脸面有钱人，也会屈身向青山镇的居民讨要一碗臭瓜皮蒸着吃，来年牙齿不会疼。 | |||||||||
流传 区域 | 每年的夏天，青山镇几乎每家每户都要腌上几坛子西瓜皮，安然享用。
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工艺 流程 （详细的制作过程） | 西瓜皮的腌制过程工艺并不复杂，先将瓜皮内瓤去除，再把瓜皮切成长约3寸、宽约半寸的不规则条状，用井水浸润一小时左右，使其起白色泡沫，达到发酵的目的。再用井水洗净装入布袋内，压上石头等重物，使瓜皮的水分挤干。然后将第一层码入坛内并压紧，尽量不留间隙，每层均匀撒上适量的盐密封坛口，一周后即可食用。 | |||||||||
材料 工具 | 西瓜皮的腌制离不开三大项：坛子、井水和粗盐。坛子以荷叶坛、瓦罐坛、榨菜坛为主。井水是青山镇独特的。青山镇原有九口老井，分布在青山镇居民集中的地方，水源十分丰富，有益矿物质含量较高，用其加工各种食品有独特的功效。粗盐是过去青山镇人腌制西瓜皮的必需品，现在均用精盐腌制了。 | |||||||||
产品 用途 | 曾有人担心发酵的西瓜皮食用了以后，会不会对人体有害，经卫生部门检测，结论是未发现对人体有害的物质成分。腌制的西瓜皮中还含有多种维生素、矿物质等，可以不分季节的食用，从此打消了人们怀疑吃西瓜皮有害的顾虑。 | |||||||||
行规 习俗 | ||||||||||
传承 状况 | ||||||||||
